Тренд: просто хорошие коктейли!
Общий тренд на разумное и ответственное потребление пришел в коктейль-бары. Больше никаких вычурных, слишком сложных коктейлей. Подача в хайболах соответствует желанию предложить минималистичный и при этом многогранный коктейль.
Разумные потребители стремятся уменьшить свое воздействие на окружающую среду. В мире миксологии это выражается в более «экологичных» коктейлях: повторном использовании органических отходов, натуральных ингредиентах, растительных альтернативах. Потребитель, который знает не понаслышке про углеродный след, естественным образом обращается к более качественным и аутентичным продуктам.
Миксология возвращается к упрощенным и утонченным творениям. А точнее, многосоставные рецепты, иногда из более чем семи ингредиентов, теперь запрещены в самых известных коктейль-барах. Надо сказать, что классика в коктейльной карте почти вся состоит из трех ингредиентов, не более. Такие коктейли, как Negronis, Old Fashioned, Sazerac и Gimlet, с небольшим количеством ингредиентов, позволяют барменам обновлять их в современной интерпретации, уделяя при этом почетное место качественным спиртным напиткам. Так, например, бар в отеле Langham в Лондоне без колебаний предлагает меню, состоящее только из коктейлей, приготовленных из двух ингредиентов.
Таким образом, правило трех ингредиентов возвращается в шейкеры. В этом случае необходимо подойти к выбору ингредиентов осознанно. Речь идет уже не о миксе вкусов, а о сублимации двух или трех выбранных ингредиентов. Выбор спиртных напитков не должен быть случайным, как и выбор безалкогольных напитков. Ведь осознанный потребитель чутко реагирует на выбор продуктов.
Следует также отметить, что эта тенденция «меньше значит больше» также относится к стеклянной посуде и украшениям. Простые бокалы позволяют содержимому занимать центральное место, а отсутствие украшений позволяет впоследствии избежать отходов. Следует помнить, что усилия необходимо приложить прежде всего к упрощению рецепта. Будьте внимательны: это не значит, что изысканность не учитывается. Совсем наоборот...
Разумные потребители стремятся уменьшить свое воздействие на окружающую среду. В мире миксологии это выражается в более «экологичных» коктейлях: повторном использовании органических отходов, натуральных ингредиентах, растительных альтернативах. Потребитель, который знает не понаслышке про углеродный след, естественным образом обращается к более качественным и аутентичным продуктам.
Миксология возвращается к упрощенным и утонченным творениям. А точнее, многосоставные рецепты, иногда из более чем семи ингредиентов, теперь запрещены в самых известных коктейль-барах. Надо сказать, что классика в коктейльной карте почти вся состоит из трех ингредиентов, не более. Такие коктейли, как Negronis, Old Fashioned, Sazerac и Gimlet, с небольшим количеством ингредиентов, позволяют барменам обновлять их в современной интерпретации, уделяя при этом почетное место качественным спиртным напиткам. Так, например, бар в отеле Langham в Лондоне без колебаний предлагает меню, состоящее только из коктейлей, приготовленных из двух ингредиентов.
Таким образом, правило трех ингредиентов возвращается в шейкеры. В этом случае необходимо подойти к выбору ингредиентов осознанно. Речь идет уже не о миксе вкусов, а о сублимации двух или трех выбранных ингредиентов. Выбор спиртных напитков не должен быть случайным, как и выбор безалкогольных напитков. Ведь осознанный потребитель чутко реагирует на выбор продуктов.
Следует также отметить, что эта тенденция «меньше значит больше» также относится к стеклянной посуде и украшениям. Простые бокалы позволяют содержимому занимать центральное место, а отсутствие украшений позволяет впоследствии избежать отходов. Следует помнить, что усилия необходимо приложить прежде всего к упрощению рецепта. Будьте внимательны: это не значит, что изысканность не учитывается. Совсем наоборот...
Возвращение к хайболам
Этот вид коктейлей зародился в Англии одновременно с появлением первых газированных напитков. Американский актер того времени попросил «скотч с содовой». Очень быстро напиток стал популярен не только в Англии, но и в Соединенных Штатах, а затем распространился по всем уголкам мира в разных вариациях. Хайбол даже интегрировал японскую культуру в свою версию с виски, игристым. Эти коктейли зачастую дешевле пива в Японии.
Как видите, хайбол – это не что иное, как коктейль лонг-дринк, приготовленный по простой формуле: одна часть крепких напитков (джин, водка, ром, пряный ром, текила, коньяк) на три-пять частей содовой или фруктового сока.
По желанию его можно украсить долькой апельсина или долькой лайма. Эту формулу часто ценят люди, предпочитающие легкие алкогольные коктейли.
Как видите, хайбол – это не что иное, как коктейль лонг-дринк, приготовленный по простой формуле: одна часть крепких напитков (джин, водка, ром, пряный ром, текила, коньяк) на три-пять частей содовой или фруктового сока.
По желанию его можно украсить долькой апельсина или долькой лайма. Эту формулу часто ценят люди, предпочитающие легкие алкогольные коктейли.
Успех Spritz, освежающих и с низким содержанием алкоголя только подтверждает этот тренд.
То же касается и джина с тоником, которого в последние годы заказывают все больше и больше. Надо сказать, что премиальные бренды джина не стесняются предлагать оригинальные ароматические профили на основе растительных компонентов. Доступные вермут и тоник радуют клиентов, ценящих горечь.
Возвращение к упрощенным коктейлям не противоречит стремлению к инновациям. Напротив, сегодня задача состоит в том, чтобы предлагать сложные рецепты с небольшим количеством качественных ингредиентов. Бармены работают над техникой и ноу-хау, чтобы сублимировать вкус каждого компонента, получить от него максимальную отдачу.
Возвращение к упрощенным коктейлям не противоречит стремлению к инновациям. Напротив, сегодня задача состоит в том, чтобы предлагать сложные рецепты с небольшим количеством качественных ингредиентов. Бармены работают над техникой и ноу-хау, чтобы сублимировать вкус каждого компонента, получить от него максимальную отдачу.
Пряный ром
- 15 мл сиропа Monin Маракуйя
- 45 мл пряного рома
- 120 мл имбирного эля
Способ приготовления: В хайбол, наполненный льдом, налить сироп, ром, эль. Аккуратно перемешать и подавать
Украшение по желанию: долька лайма, лимонный чипс
Le Mar'Mote
- 15 мл сиропа Monin Бергамот
- 40 мл белого вермута
- 120 мл тоника
Способ приготовления: В хайбол, наполненный льдом, налить сироп и вермут. Добавить тоник. Аккуратно перемешать и подавать.
Украшение по желанию: цедра лимона, ломтик сушеного бергамота
Фруктовый радлер
- 20 мл сиропа Monin Ананас
- 30 мл пюре Monin Груша
- 10 мл концентрата Monin Ранчо лимон
- 160 мл светлого пива
Способ приготовления: В хайбол, наполненный льдом, добавить все ингредиенты. Аккуратно перемешать и подавать.